Boerenkoolsalade

Ik kan me nog herinneren dat ik zo’n 12 jaar geleden toen ik net op kamers was voor het eerst zelf boerenkool ging maken… Aardappelen koken, stampen, boerenkool er doorheen (“want dat doe je net als de stamppot rauwe andijvie, toch?”) en bord op schoot voor de tv. En toen vond ik toch dat ik wel erg veel moest kauwen op die rauwe boerenkool als ik het vergeleek met wat mijn moeder maakte. Dus, wat doe je dan, als 19-jarige op kamers? Juist, je belt je moeder. Die is in lachen uitgebarsten, omdat ik de boerenkool had moeten koken: “Dat kun je niet rauw eten, je krijgt vast last van je buik!”… Nooit gedacht dat ik 12 jaar later een recept voor rauwe boerenkoolsalade zou posten en het goddelijk lekker zou vinden! Sorry mam, kleine meisjes worden groot en gaan toch lekker rauwe boerenkool eten!

Boerenkoolsalade

Gezonde winterse boerenkoolsalade met avocado, ei en ansjovis!

Wat heb je nodig? (1 persoon)
– 35 gram (rauwe!) boerenkool
– Een flink stuk komkommer
– Zes a zeven kerstomaatjes
– Een avocado
– Sap van een halve citroen
– 1 eetlepel mayonaise
– 1 fijngesneden teentje knoflook (of knoflookpoeder)
– 2 fijngesneden ansjovissen
– Versgemalen zwarte peper
– 2 eieren

Wat ga je doen?
– Kook alvast twee eieren terwijl je de rest van de salade maakt
– Doe de boerenkool in een grote kom
– Hak de komkommer, kerstomaatjes en avocado in stukken en doe het bij de boerenkool
– Maak een dressing met het sap van de citroen en de mayonaise, knoflook, ansjovissen en zwarte peper
– Mix salade en dressing door elkaar
– Pel de eieren en snijd ze in vieren
– Leg alles op een bord, nestel je met je bord op schoot voor de tv en geniet!

Goed kauwen!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s